Форель — общее название нескольких видов рыб, относящихся к семейству лососёвых, Salmonidae.
Все
форели относятся к подсемейству Salmoninae. Форели присутствуют в трёх
из семи родов в подсемействе: благородный лосось (Salmo), который
включает атлантические виды; тихоокеанский лосось (Oncorhynchus) и
голец (Salvelinus). Форелью называются следующие виды:Род Salmo
Адриатическая форель — Salmo obtusirostris
Ручьевая, озерная форель или кумжа — Salmo trutta (несколько подвидов)
Плоскоголовая форель — Salmo platycephalus
Мраморная форель — Salmo trutta marmoratus
Амударьинская форель — Salmo trutta oxianus
Охридская форель — Salmo letnica
Севанская форель — Salmo ischchan
Род Oncorhynchus
Форель апачей — Oncorhynchus apache
Кавказская форель — Oncorhynchus caucass
Форель Бива(en:Biwa trout) — Oncorhynchus masou rhodurus
Лосось кларка — Oncorhynchus clarki
Форель Гила — Oncorhynchus gilae
Золотая форель — Oncorhynchus aguabonita
Радужная форель — Oncorhynchus mykiss
Род Salvelinus (Голец)
Salvelinus fontinalis timagamiensis
Американская палия — Salvelinus fontinalis
Большеголовый голец — Salvelinus confluentus
Мальма — Salvelinus malma
Озёрный голец-кристивомер — Salvelinus namaycush
Серебристый
голец (вымерший вид) — Salvelinus fontinalis agassiziКак вообще среди
лососевых рыб, так и в роде Salmo установление видов чрезвычайно
затруднительно вследствие близости их друг к другу и существования
множества разновидностей. Поэтому и видовая самостоятельность форели
часто подвергалась сомнению: так настоящая или речная форель (S. fario)
часто считается тождественной с озерной форелью (S. lacustris).
Форель
характеризуется следующими признаками. В одной десятой части тела под
боковой линией впереди вертикали, опущенной от начала спинного
плавника, находится от 15 до 24 чешуй, а над заднепроходным плавником
от 13 до 19. Тело форели более или менее сжато с боков; морда короткая
и усеченная; на сошнике находятся зубы: на заднем крае передней
треугольной пластинки 3-4 зуба и на небной поверхности рукоятки сошника
2 ряда сильных зубов. Число лучей в спинном плавнике 3-4 (простые) и
910 (ветвистые), в грудных по 112, в брюшных по 118; в анальном 317-8,
в хвостовых 17-19.
Окраска форели чрезвычайно изменчивая.
Спинная сторона тела обыкновенно оливково-зелёного цвета; бока
жёлто-зелёные с округленными чёрными, иногда окруженными голубоватой
каймой, и красными или белыми пятнами; брюшная сторона беловато-серого
цвета, иногда с медно-жёлтым блеском; брюшные плавники жёлтые; спинные
испещрены точками. Иногда преобладает общая более темная окраска,
изредка переходящая в почти чёрную; точно также наблюдается и более
светлая окраска, иногда почти бесцветная. Вообще, цвет форели
находится, повидимому, в зависимости от цвета воды и дна, от пищи и
частью времени года (во время нереста форель становится темнее).
Замечено, что в известковой воде форель светлее и серебристее, а в
реках с илистым или торфяным дном темнее. Считают также, что чем сытее
форель, тем она одноцветнее и тем менее пятен на ней. Часто наблюдается
изменение окраски (появление и исчезновение пятен, полос и т. п.) при
перемещении рыбы из естественных водоемов в искусственные и наоборот.
Ручьевая форель
Самцы
отличаются от самок меньшими размерами тела, большей величиной головы и
большим числом зубов; у старых самцов конец нижней челюсти иногда
загибается кверху. Цвет мышц (мяса) бывает то белый, то желтоватый, то
красноватый. Форель никогда не достигает очень значительной величины:
длина её доходит до 1 м, масса до 20 кг; в большинстве случаев форель
бывает в 20-30 см длиной и весит 1-1,2 кг. Желтоватые или красноватые
яйца в диаметре 4—5 мм. Икра форели служила объектом многих
эмбриологических исследований. При развитии форели довольно часто
наблюдаются отклонения от нормального развития: уродства (двухголовые
рыбки и т. п.), гермафродитизм и альбинизм.